Qu’il paraît loin le temps où les chefs restaient enfermés dans leur restaurant toute une vie. Ce sont désormais des entrepreneurs, à la tête de véritables empires autour de leur nom.
« Paul Bocuse a été le premier à dire aux chefs : ”Sortez de votre cuisine et devenez entrepreneurs !” » Thierry Marx, qui est l’auteur de ces propos, fait partie de la vague de cuisiniers à avoir suivi à la lettre le conseil du « pape de la gastronomie française », décédé le 20 janvier dernier à l’âge de 91 ans.Deux restaurants – dont l’un est doublement étoilé au guide Michelin –, une agence de conseil, une dizaine de boulangeries-sandwicheries, des partenariats avec des marques (Lustucru, Badoit, Savéol…), des émissions de télévision (« Top chef », « Un village à la diète », « Les carnets de Julie »…), des écoles de cuisine pour les personnes éloignées de l’emploi, et, depuis… Il reste 80% de l’article à lire.
